Le temps de latence entre le ramassage des raisins et le levurage représente un risque majeur dans le développement de déviations microbiennes (levures non-saccharomyces souvent sources de défauts dont Brettanomyces, bactéries…). A l’inverse du sulfitage qui détruit ces microorganismes, la bioprotection permet de contrôler la niche écologique avec une levure sélectionnée connue.

Lamothe-Abiet a sélectionné l’Excellence® B-Nature®, à travers des travaux de recherche. Cette souche de Metschnikowia pulcherrima présente des caractéristiques spécifiques pour la bioprotection :

• Maîtrise de la flore microbiologique dès la récolte
• Réduction des composés combinant le SO₂
• Gain en complexité aromatique du vin
• Diminution de la dose de SO₂ sur la vendange

Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. 

Vendu en 0.5 kg