La levure L.A. High Degree est issue de la sélection massale et adaptée aux degrés alcooliques élevés (jusqu’à 17,5% vol.). Sa forte capacité d’implantation et sa résistance à l’alcool permettent un démarrage rapide de la fermentation alcoolique, même sur des matrices jugées difficiles à fermenter.

Peu sujette au stress, cette levure présente une faible production d’acidité volatile et un bilan SO₂ négatif, qui permettent de respecter la typicité variétale.

L.A. High Degree apporte une sécurité fermentaire et assure une bonne compatibilité avec les bactéries lactiques, grâce à sa faible production d’acides gras à moyenne chaîne.

Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. 

Vendu en paquet de 0.5kg