Cette levure Lachancea Thermotolerans  est capable de produire de l’acide lactique à partir des sucres fermentescibles. Cela conduit de manière simultanée à une acidification du moût en fermentation et à une diminution du degré alcoolique.

En utilisation sur vins : On obtient des profils plus «fruité frais» et présentant un meilleur équilibre organoleptique. La réduction du pH permet également une meilleure stabilité microbienne et colloïdale du vin durant l’élevage.

En utilisation pour bières acidulées : elle apporte la fraîcheur typique de ces styles de bière tout en limitant les risques de contamination.

Floculation / Sédimentation : Forte   |   Atténuation limite : 75 %   |   Tolérance à l’alcool (%vol) : 7