Pour la production de vins : elle permet l’élaboration de vins d’une grande finesse aromatique grâce à sa robustesse à l’alcool et son pouvoir fructophile. Dotée d’une excellente capacité d’adaptation et de résistance aux conditions difficiles (pH bas, basses températures et faibles niveaux d’azote), elle permet une consommation rapide et complète des sucres.

Faiblement productrice de composés secondaires indésirables, elle permet de préserver la typicité aromatique de chaque cépage.

Pour la production de bières : C’est une levure idéale pour la refermentation en bouteille. Neutralité aromatique. Remarquables capacités fermentaires et pureté aromatique.

Floculation / Sédimentation : Très forte   |   Atténuation limite à 14-24°C : 85-90 %   |   Tolérance à l’alcool (%vol) : 16