Excellence® Rosé est une levure sélectionnée pour sa forte consommation de SO2 et sa faible production de composés indésirables pendant la fermentation alcoolique (acétaldéhydes et composés soufrés). Sa révélation des esters fermentaires combinée à son bilan SO2 négatif, permet à la levure de révéler une palette aromatique riche et intense.

Les vins fermentés avec Excellence® Rosé présentent ainsi des teneurs en SO2 total proches de 0. La faible production de composés combinant le SO2 (acétaldéhydes) offre la possibilité au vinificateur de réduire les doses de sulfites tout en améliorant son efficacité.

Excellence® Rosé produit majoritairement des esters fermentaires, qui, associés à l’absence de masques aromatiques offre à la levure la capacité de révéler des notes intenses de fruits jaunes et de fleurs. De plus, Excellence® Rosé permet aux vins d’exprimer fraîcheur et vivacité en préservant l’acide L-malique.

Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.