Fruit d’un projet de recherche en partenariat avec l’ISVV, Excellence^® Celsius est une levure sélectionnée pour sa capacité à réduire l’alcool des vins produits, améliorant ainsi leur équilibre.

Cette levure est capable de diminuer le rendement fermentaire (alcool/sucres). La sélection par Breeding permet à l’Excellence^® Celsius de détenir des QTL spécifiquement associés à la diminution de l’alcool dans les vins. Elle oriente alors son métabolisme de consommation des sucres vers d’autres produits que l’éthanol (glycérol par exemple).

La fraîcheur des vins est améliorée avec l’utilisation d’Excellence^® Celsius par sa production d’acide L-malique pendant la fermentation alcoolique, ce qui a un effet direct sur l’augmentation de l’acidité totale et la diminution du pH. Du fait de son implantation rapide dans le moût et de sa qualité fermentaire, elle participe à la révélation d’un profil aromatique « fruits frais » harmonieux associé à un volume et une tension en bouche.

Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.