Lamothe-Abiet a sélectionné une gomme de cellulose efficace, neutre en goût et facile à mettre en œuvre.

Ce produit spécifique au vin a été sélectionné en tenant compte de deux constantes : son degré de substitution (DS) et son degré de polymérisation (DP), paramètres qui déterminent la viscosité et la solubilité du produit dans l’eau. VinoProtect® est le meilleur compromis entre ces deux critères et sa capacité à stabiliser le vin vis-à-vis des risques de précipitation du bitartrate de potassium au pH et à la température du vin.

Par effet « colloïde protecteur », VinoProtect® inhibe la nucléation des cristaux de tartre et entrave le grossissement de microcristaux de tartre, prévenant ainsi leurs précipitations.